Normativa vigente y recomendaciones de seguridad en extracción de humos
La limpieza de sistemas de extracción de humos en hostelería es crucial para garantizar la seguridad alimentaria y prevenir riesgos de incendio. Aquí te presento las normativas vigentes:
Normativas Generales
- Código Técnico de la Edificación (CTE): regula la construcción y las instalaciones en edificios, incluyendo la extracción de humos.
- Reglamento de Instalaciones Térmicas en los Edificios (RITE): establece condiciones para el diseño, montaje y mantenimiento de instalaciones térmicas y de ventilación.
- Real Decreto 486/1997: regula la seguridad y salud en la utilización de equipos con hornos, freidoras y planchas de cocina de uso profesional.
Normativas Específicas
- UNE EN 1366-8:2005: regula los conductos para extracción de humos.
- UNE EN 12101-3:2016: especifica los requisitos para aireadores mecánicos de control de humo y calor.
- UNE 23585:2017: establece métodos de cálculo y requisitos técnicos para el dimensionado de sistemas de extracción de humos.
Requisitos de Limpieza
- Limpieza periódica de campanas extractoras, conductos y filtros.
- Desengrase de superficies y eliminación de residuos.
- Verificación de la eficiencia de extracción antes y después de la limpieza.
Recuerda que es importante consultar las ordenanzas municipales y autonómicas específicas para tu zona, ya que pueden variar
